O wagyu chegou ao Brasil e criadores nacionais estão produzindo animais com marmoreio impressionante. Mas como extrair o melhor dessa carne especial na grelha?
O que é Wagyu
Raça japonesa conhecida pelo marmoreio extremo. O wagyu brasileiro é cruzamento com nelore, resultando em carne com gordura bem distribuída.
Marmoreio e Classificação
Quanto maior o grau de marmoreio (escala de 1 a 12), mais rico o sabor. Wagyu nacional geralmente fica entre 4 e 8.
Como Preparar
Use fogo médio-alto, sem exagerar no sal. A gordura já tempera a carne. Ponto ideal: mal passado a ao ponto (52 a 60°C).
Onde Comprar
Açougues especializados e frigoríficos premium. Preço varia de R$150 a R$600 por kg dependendo do marmoreio.
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