O toucinho defumado artesanal eleva qualquer prato. Usado em farofas, feijão tropeiro ou simplesmente frito e crocante como petisco.
A Peça
Use barriga suÃna ou toucinho com carne. Quanto mais gordura, mais saboroso o defumado.
Cura
Sal, açúcar mascavo e especiarias. Esfregue bem e deixe 5 dias na geladeira, virando diariamente.
Defumação
Defume a 80°C por 3 horas com lenha de maçã. A cor deve ficar mahogany (marrom avermelhado).
Uso
Fatie fino para comer com pão. Ou em cubos para dourar como petisco. Ou em tiras para a farofa.
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