A técnica de sous vide garante que a carne chegue ao ponto desejado internamente. A churrasqueira então cria a crosta perfeita. Resultado: o melhor dos dois mundos.
O que é Sous Vide
Cozimento em temperatura controlada dentro de saco a vácuo em banho-maria. Precisão de 0,1°C.
Equipamento
Circulador de imersão (sous vide stick) e seladora a vácuo ou saco zip com técnica de deslocamento de ar.
Temperaturas
Mal passado: 52°C por 1h30. Ao ponto: 57°C por 1h30. Ponto: 63°C por 1h. Bem passado: 70°C por 1h.
Finalização na Brasa
Após o sous vide, seque a carne e sele em fogo alto por 45 a 60 segundos de cada lado. Apenas criar a crosta.
Ver mais receitas