O chuck roll ou sobrepaleta é um corte da paleta anterior com sabor intenso e gordura bem distribuída. Popular no BBQ americano, chegou para ficar no Brasil.
Localização
Paleta anterior do bovino, acima do músculo. Rico em colágeno e gordura intramuscular.
Como Usar
Em bifes grossos na grelha, em defumação completa (como brisket) ou em cubos para espetinhos.
Defumando Inteiro
O chuck roll completo (3 a 5 kg) defumado por 8 a 10 horas é sensacional. Fica como pulled beef.
Em Bifes
Bifes de 3 cm temperados com sal e pimenta. Fogo médio-alto, 4 a 5 minutos por lado. Deixe descansar.
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