O smash burger é feito amassando a carne diretamente na superfície quente. Isso cria uma reação de Maillard intensa e uma crosta irresistível. Dá para fazer na churrasqueira!
A Carne
70% patinho e 30% acém moído. Bolinha de 80g por disco. Não tempere antes de amassar.
A Chapa
Use uma chapa de ferro (plancha) sobre as brasas. Precisa estar muito quente, quase fumegando.
O Smash
Coloque a bolinha e amasse com espátula pesada com força. Deixe 1 a 2 minutos sem mexer para criar a crosta.
Montagem
Queijo americano na hora de virar para derreter. Pão brioche, molho especial, pickles e cebola caramelizada.
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