O short rib, ou costela curta bovina, é um dos cortes mais amados na defumação. Com paciência e temperatura controlada, o resultado é uma carne que se solta do osso sozinha.
O que é Short Rib
Seção da costela bovina cortada transversalmente, com osso e generosa camada de carne. Muito usado no BBQ americano.
Tempero e Rub
Mix de sal, pimenta, alho, páprica defumada e açúcar mascavo. Aplique na véspera e deixe na geladeira.
Defumação Low and Slow
Mantenha entre 110 e 120°C por 6 a 8 horas. Use lenha de cerejeira ou carvalho. Envolva em papel manteiga ao atingir 74°C interno.
Resultado Final
A carne deve atingir 95°C internamente e se soltar do osso com suavidade. Sirva com picles e pão de milho.
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