O purê de batata bem feito é um dos melhores acompanhamentos para carnes grelhadas. A cremosidade contrasta com a textura da carne e absorve os sucos da grelha.
A Batata
Use batata asterix (avermelhada) ou baroa para o purê mais cremoso. Cozinhe com casca em água salgada.
O Segredo do Cremoso
Ainda quente, passe pela peneira (não pelo processador). Adicione manteiga fria cortada em cubos e misture vigorosamente.
O Leite
Aqueça o leite antes de adicionar. Leite frio cria grumos. Creme de leite no lugar do leite para versão mais rica.
Incrementos
Queijo gruyère, cebola caramelizada, alho assado ou trufas para versões especiais do purê básico.
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