O pernil defumado low and slow é a versão brasileira do pulled pork americano. Com 12 horas de defumação lenta, a carne fica tão macia que desfia com os dedos.
Rub para Pernil
Sal, pimenta, alho, páprica defumada, cominho, açúcar mascavo e orégano. Aplique 24 horas antes.
Defumação
110°C por 10 a 12 horas. Lenha de ipê ou carvalho. Envolva em papel de açougue ao atingir 75°C interno.
Ponto Final
Temperatura interna de 95°C. Deixe descansar 1 hora antes de desfiar.
Como Servir
Desfie com garfos e misture com o próprio caldo. Sirva no pão brioche com coleslaw e molho barbecue.
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