A paleta suína defumada é a versão brasileira do pulled pork americano. Com a técnica correta de defumação lenta, a carne fica tão macia que desfia com os dedos.
A Paleta
Paleta suína com osso, entre 2 e 3 kg. O osso adiciona sabor durante a defumação. Deixe a capa de gordura.
Rub
Sal, pimenta, páprica defumada, cominho, alho, cebola em pó e açúcar mascavo. Aplique 24 horas antes.
Defumação
110°C por 8 a 10 horas. Lenha de laranjeira ou maçã. Envolva em papel de açougue ao atingir 75°C interno.
Desfiar
Retire ao atingir 95°C. Descanse 1 hora. Desfie com dois garfos descartando o excesso de gordura. Sirva no pão brioche.
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