O molho de pimenta artesanal tem complexidade de sabor que nenhum industrial consegue replicar. A fermentação cria profundidade e um ardor mais sofisticado.
Pimentas
Use dedo-de-moça para ardência média, malagueta para forte ou cumari para muito forte. Misture para equilíbrio.
Fermentação Simples
Processe as pimentas com alho e sal (3% do peso total). Coloque em pote de vidro e deixe em temperatura ambiente por 5 a 7 dias.
Processando o Molho
Após a fermentação, processe com vinagre e azeite até consistência desejada. Coe se preferir mais liso.
Armazenamento
Conserva por meses na geladeira. O sabor melhora com o tempo.
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