A organização antes de acender o carvão é o segredo dos churrasqueiros experientes. Um bom mise en place garante que tudo saia no ponto certo e na hora certa.
Planejamento de Tempo
Calcule o tempo de cada carne e trabalhe de trás para frente. Se a costela leva 4h, comece primeiro.
Mise en Place das Carnes
Retire as carnes da geladeira 30 a 60 minutos antes. Tempere no tempo certo de cada uma.
Utensílios
Faca afiada, garfo de churrasqueiro, pinças, panos limpos, tábuas de corte, termômetro de carne.
A Sequência
Petiscos (frango, linguiça), carnes médias (fraldinha, maminha) e carnes nobres (picanha, costela) por último.
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