O matambre é um corte fino e largo retirado entre o couro e a costela do bovino. Recheado e enrolado, é um dos pratos mais impressionantes do churrasco argentino.
O Corte Matambre
Músculo plano e fino do flanco bovino. No Brasil é pouco usado. Peça ao açougue como 'vazio dianteiro'.
O Recheio
Espinafre refogado, ovos cozidos fatiados, pimentão assado, azeitona, alho e salsinha. Distribua sobre a carne aberta.
Enrolar e Amarrar
Role bem apertado e amarre com barbante culinário a cada 3 cm. Não deixe o recheio vazar.
Cozimento
Asse em fogo indireto a 160°C por 1h30 a 2 horas. Temperatura interna: 70°C. Fatie em rodelas para servir.
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