O lombo suíno no espeto é um clássico dos churrascos brasileiros. Com a técnica certa, fica com casquinha crocante e interior suculento, sem ressecar.
O Problema do Lombo
Carne magra que resseca facilmente. A solução é a injeção de marinada e envolver com bacon durante o cozimento.
Marinada
Vinho branco, alho, mostarda, mel, sal e ervas. Injete e marine por 12 horas.
No Espeto
Amarre tiras de bacon ao redor do lombo. Asse em fogo médio por 1h30, girando. Temperatura interna: 65°C.
Molho de Acompanhamento
Redução de laranja com mel e mostarda. Sirva quente sobre o lombo fatiado.
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