Entrecôte e ribeye são frequentemente confundidos, mas têm diferenças importantes. Ambos vêm da mesma região do boi, mas com cortes e características distintas.
A Mesma Região
Ambos vêm do contrafilé da costela (entre a 6ª e 12ª costelas). A diferença está no corte e no osso.
Ribeye
Corte americano com o eye (olho) de gordura no centro, com ou sem osso. Marmoreio intenso.
Entrecôte
Versão francesa, tipicamente sem osso, em bifes mais finos. Nome significa 'entre costelas'.
Como Preparar
Ambos: fogo alto, 3 a 4 minutos por lado para mal passado. Deixe descansar 5 minutos. Sal somente na hora.
Ver mais receitas