O dry aging (maturaĆ§Ć£o a seco) concentra o sabor da carne e amacia as fibras. Parece coisa de restaurante caro, mas dĆ” para fazer em casa com equipamento simples.
O que Ć© Dry Aging
Processo de maturaĆ§Ć£o da carne exposta ao ar frio controlado por dias ou semanas. Concentra sabor e amacia.
Equipamento Caseiro
Mini geladeira exclusiva, grade de aƧo inox, termĆ“metro digital e umidificador pequeno. Temperatura: 2 a 4Ā°C, umidade: 75 a 85%.
Cortes Indicados
ContrafilĆ©, picanha ou costela com camada de gordura para proteger a carne durante a maturaĆ§Ć£o.
Tempo de MaturaĆ§Ć£o
21 dias: mais macio e sabor pronunciado. 30 a 45 dias: intensidade mƔxima com notas de manteiga e noz.
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