A defumação fria processa alimentos abaixo de 30°C, apenas com fumaça fria. Ideal para queijos, salmão, embutidos e outros alimentos que não devem ser cozinhados.
Diferença do Quente
Defumação fria: abaixo de 30°C, apenas sabor. Defumação quente: acima de 60°C, cozinha e defuma.
Equipamento
Gerador de fumaça fria conectado externamente à câmara. Pode ser uma caixa de isopor ou geladeira velha.
O que Defumar a Frio
Salmão (6 a 12 horas), queijo (2 a 4 horas), bacon cru (12 horas), nozes (2 horas), sal defumado (24 horas).
Madeiras
Cerejeira para delicado, maçã para frutado, carvalho para intenso. Evite coníferas que dão resina amarga.
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