A costela janela é o corte preferido dos gaúchos para os churrascos longos. Com 12 a 15 horas de cozimento lento, a carne se desfia e fica impossível de resistir.
O Corte
Costela dianteira com ossos longos. O 'janela' vem do espaço entre os ossos após a carne retrair.
Preparação
Sal grosso generoso dos dois lados. Sem outros temperos — a tradição gaúcha é minimalista.
Técnica de 12 Horas
Comece às 20h para servir ao meio-dia. Fogo baixíssimo (80 a 100°C). Embrulhe em alumínio nas primeiras 6 horas.
Resultado
A carne deve se desfiar ao toque. A gordura colagena terá se dissolvido criando uma textura sedosa única.
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