No mercado, você encontra carne de várias raças. Angus, Nelore e Wagyu são as mais faladas, mas quais as diferenças na grelha e no prato?
Nelore
Raça zebuína mais criada no Brasil. Adaptada ao clima tropical. Carne magra, firme, com sabor pronunciado.
Angus
Raça europeia. Carne mais marmoreada (gordura intramuscular), mais macia naturalmente.
Wagyu
Raça japonesa, marmoreio extremo. Carne mais gordurosa, sabor rico e textura sedosa.
Na Prática
Nelore: cortes funcionam bem com marinadas. Angus: sal e fogo alto são suficientes. Wagyu: menos é mais.
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