O atum é um peixe nobre que, quando grelhado corretamente, tem textura e sabor únicos. O segredo é o fogo alto e o tempo curto.
Escolhendo o Atum
Prefira atum rabilho ou albacora. Peça ao peixeiro fatias de 3 a 4 cm de espessura. A carne deve ser firme e brilhante.
Tempero Simples
Sal, pimenta, azeite e limão são suficientes. Não marine por muito tempo para não 'cozinhar' a carne com o ácido.
Na Grelha
Fogo muito alto. Cada lado: 1 a 2 minutos apenas. O centro deve ficar rosado (selado por fora, cru por dentro).
Molho e Acompanhamentos
Gengibre ralado com shoyu e gergelim. Ou molho de wasabi e limão. Sirva com arroz japonês ou salada de algas.
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