A alcatra é uma das regiões mais nobres do bovino e dela saem diversos cortes. Do miolo de alcatra à maminha, cada um tem características únicas.
Picanha
Parte superior da alcatra. Capa de gordura generosa. O corte mais famoso do churrasco brasileiro.
Maminha
Parte mais macia da alcatra. Gordura firme. Excelente para grelhar inteira ou em bifes.
Miolo de Alcatra
Corte mais magro da alcatra. Macio e saboroso. Similar ao top sirloin americano.
Coulotte
Na prática é como chamamos a picanha quando se retira a capa de gordura. Popular em restaurantes.
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