O acém é um dos cortes mais baratos e menos valorizados. Mas com a técnica certa de marinada e tempo de cocção, transforma-se em uma revelação da churrasqueira.
Localização
Parte dianteira do bovino, próximo ao pescoço. Muito colágeno e sabor intenso.
O Desafio
Carne com bastante tecido conjuntivo que precisa de calor longo para amaciar o colágeno.
Técnica Para Grelha
Cortes finos (1 cm) marinados por 12 horas grelhados rápido em fogo alto. Resultado surpreendente.
Ou Slow e Low
Em pedaços grandes, 6 horas em fogo baixo (110°C). O colágeno vira gelatina e a carne desfia facilmente.
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