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Um dos maiores e mais saborosos peixes de água doce do Brasil. De criação abundante no Norte, já chega fresco ao Sul e Sudeste.
A costela de tambaqui (lado do abdômen) é a parte mais valorizada. Gordurosa, saborosa e fácil de comer. Igual à costela bovina no conceito.
Tempero regional: limão, coentro, alho, sal e pimenta-de-cheiro. Marine 1 hora. Costelas diretamente na grelha com a pele para baixo.
Fogo médio. Lado da pele por baixo por 8-10 minutos. Vire apenas uma vez. Finalize com limão espremido e coentro fresco.
Alguns, mas menos que a maioria dos peixes amazônicos. As costelas têm espinhos laterais grandes e fáceis de identificar.
De criação: 2-4 kg. Na natureza pode passar de 30 kg.
Arroz de tucumã, macaxeira cozida e molho de tucupi são os acompanhamentos regionais clássicos.