Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Chamado de caparari no Norte, o surubim é o peixe mais famoso do Rio São Francisco. Carne branca, firme e saborosa.
Alho, coentro, pimenta-de-cheiro, limão, colorau e azeite de oliva. O colorau dá cor dourada linda na grelha.
Postas grossas de 5 cm marinadas por 2 horas. Grelhe em fogo médio-alto 7-8 minutos cada lado. Regue com a marinada durante o cozimento.
Pirão de leite de coco, arroz de cuxá (no Maranhão), farofa de manteiga e macaxeira cozida completam o prato.
Tem espinha central mas é relativamente limpo. Peça postas cortadas.
Pintado, dourado ou bagre são substitutos próximos.
Máximo 2 horas ou o ácido 'cozinha' o peixe antes da grelha.