Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Inspirado nos dry rubs americanos mas com ingredientes da culinária brasileira: páprica, cominho, coentro seco, alho granulado e sal.
3 partes sal, 2 partes páprica defumada, 1 parte alho granulado, 1 parte pimenta-do-reino, 1/2 parte cominho, 1/2 parte coentro seco. Misture e guarde em pote.
Funciona em tudo: picanha, fraldinha, frango, costela e até peixe (em quantidade menor). A páprica defumada é a assinatura brasileira.
Aplique 1-24 horas antes. Para aplicação na hora: pressione bem na carne para aderir. A gordura da carne ajuda a fixar.
Sim! 1 parte de açúcar mascavo adiciona caramelização. Mas o açúcar queima em fogo muito alto — use em fogo médio.
Em pote hermético ao abrigo de luz e umidade: 3-6 meses. Renove para manter sabor.
Dissolva em azeite ou vinagre para criar marinada rápida. O rub seco é mais versátil.