Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Quanto carne comprar? Depende de quem está vindo, do que será servido e de quantas horas durará o churrasco.
Por pessoa: 300g de carne bovina + 150g de linguiça/frango. Para churrasco com acompanhamentos: 250g bovina suficiente. Para churrasco 'só carne': até 500g por pessoa.
Público com crianças: reduza 30%. Público masculino adulto: aumente 20%. Com muitos acompanhamentos: reduza 30%. Churrasco de almoço: menos que de jantar (apetite maior à noite).
Picanha: 1 kg para 4-5 pessoas (tem capa de gordura). Costela: 1 kg para 2-3 pessoas (muito osso). Frango: 1 kg para 3 pessoas. Linguiça: 1 kg para 5-6 pessoas.
Sempre sobrar! Sobra de churrasco vira sanduíche, arroz carreteiro e pratos no dia seguinte.
Multiplique as bases por 100 e ajuste para o perfil. Atendimento profissional (buffet de churrasco) tem cálculos mais precisos.
Carne crua. A perda de peso no cozimento é de 25-35%, mas o cálculo padrão já considera isso.