Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
A dedo-de-moça é a pimenta mais usada no Brasil. Calor moderado (5.000-15.000 SHU), sabor frutado e aroma inconfundível.
Pimentas inteiras diretamente sobre as brasas até carbonizar a pele. Embrulhe em saco plástico 5 min. Retire a pele, sementes. Resultado: pimenta assada doce e sem ardência extrema.
Aqueça azeite com dedo-de-moça inteira fatiada em fogo baixo por 30 min. Coe e guarde. Regue sobre carnes após grelhar.
Vinagrete com dedo-de-moça picadinha sem sementes, molho de iogurte com pimenta assada, manteiga composta com pimenta fresca.
Retire sementes e a membrana branca interna (a capsaicina fica aí). Pimenta sem sementes tem 50-70% menos ardência.
Moderada: mais que jalapeño, menos que malagueta. A maioria dos brasileiros tolera bem.
Pimenta dedo-de-moça seca (vermelha) é diferente. Pode usar mas o sabor muda — mais terroso, menos frutado.