Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Sim e não. O músculo biceps femoris inferior com a capa de gordura existe em todos os bovinos, mas o corte 'picanha' como peça isolada é exclusivamente brasileiro. No mundo, esse músculo é frequentemente incorporado em cortes maiores como alcatra e coxão.
No Reino Unido e Austrália, 'rump cap' ou 'culotte' é reconhecido. Vem se tornando popular por influência dos churrascos brasileiros no mundo. Mesma peça, mesmo sabor — só o nome muda.
Na França: culotte de boeuf. Nos EUA: sirloin cap, beef coulotte ou top sirloin cap. Em restaurantes brasileiros no exterior, a picanha é frequentemente a estrela dos menus — o Brasil exportou o corte para o mundo via churrascarias.
Ainda não é mainstream em países como China, Japão (valorizam ribeye e wagyu) ou Alemanha (focam em Rumpsteak). À medida que as churrascarias brasileiras se expandem globalmente, a picanha ganha reconhecimento mundial.