Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Mostarda e mel é uma das harmonizações mais antigas da culinária europeia. No churrasco, cria glaze que carameliza lindamente e equilibra doce-ácido-picante.
3 partes mostarda dijon, 2 partes mel (de flores ou de laranjeira), 1 parte vinagre de maçã, sal, pimenta e alecrim picado. Misture bem — o molho é rústico, não precisa de textura lisa.
Use como glaze nos últimos 15-20 min em fogo médio-indireto. Pincele 2-3 camadas. A última camada: retire do fogo, pincele e sirva.
Costelinha de porco: clássica. Frango na brasa: excelente. Pão de alho com mostarda e mel: entrada perfeita.
Dijon tem mais complexidade e acidez equilibrada. Amarela é mais simples e menos picante.
Em fogo alto, sim. Use apenas em fogo médio-indireto ou no final do cozimento.
Não ideal — o açúcar do mel carameliza logo no início e queima durante o cozimento longo.