Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
O 'butcher's steak' ou 'onglet' francês é o músculo que suporta o diafragma do animal. Apenas 1 por animal. Sabor intenso e ferroso, textura única.
As fibras do hanger são visíveis e grossas. Isso significa: OBRIGATÓRIO cortar contra as fibras. Caso contrário, será borrachento.
Retire o nervão central (linha de tendão no meio). Separe os dois lados. Marine em azeite, alho e ervas por 1-2 horas.
Fogo MUITO alto. 2-3 min cada lado para malpassado (ideal). Nunca bem passado — as fibras encolhem e ficam impossíveis de mastigar.
Não! Fraldinha é o flank steak. Hanger é o diafragma. Muito diferentes em textura e sabor.
Antes dos americanos americanizarem, os açougueiros o guardavam para consumo próprio por ser saboroso demais para vender.
Açougues gourmet. É raro pois há apenas 1 por boi. Reserve com antecedência.