Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
O frango tandoori indiano é assado em forno de barro (tandoor) a temperaturas altíssimas. Na churrasqueira, a aproximação é possível com técnica correta.
Iogurte integral (base), pasta tandoori masala (ou mistura caseira), cúrcuma, cominho, coentro, gengibre, alho, limão e sal. Marine 8-24 horas na geladeira.
A cor característica do tandoori vem do corante alimentar vermelho na versão de restaurante. Em casa, use páprica defumada e cúrcuma para cor natural dourada-alaranjada.
Frango em pedaços ou coxas. Retire da marinada, seque levemente. Fogo médio-alto. 6-7 min cada lado. Temperatura interna: 74°C.
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Iogurte natural integral é o mais próximo do lassi indiano usado originalmente. Grego funciona mas fica mais espesso.
Aproximado. O forno tandoor real atinge 480°C — a churrasqueira chega a 300-350°C. A fumaça do carvão compensa.