Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Flat iron (ferro de passar roupa, pela forma) é retirado da paleta bovina, especificamente do músculo infraespinhoso. Tem marmoreio excepcional e maciez surpreendente para um corte da paleta — mais macio que contrafilé. No Brasil, pode ser encontrado como paleta ou shoulder steak.
Em 2002, pesquisadores americanos descobriram que esse músculo, antes usado para processamento, era o segundo mais macio do boi (atrás só do filé mignon). Com a remoção do ligamento central (fonte de dureza), o corte se tornou premium a preço acessível.
Bife de 2-2,5 cm: brasa alta, 3-4 min de cada lado. Sal grosso antes. Pimenta após. Temperatura: 57-60°C (malpassado ao ponto). Descanse 5 min. Corte contra as fibras. O marmoreio do flat iron se liquefaz na brasa e cria sabor intenso.
Nem todos os açougues têm. Busque em frigoríficos premium, boutiques de carnes ou peça como 'paleta desossada' e identifique o músculo correto com o açougueiro.