Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
A entraña é o diafragma bovino. É um corte fino, com fibras longas e sabor extremamente intenso. Na Argentina, é considerada uma das carnes mais saborosas. No Brasil, é vendida como fraldinha ou saia, mas tem características únicas.
Textura diferente: mais mastigável que a picanha mas com explosão de sabor umami. Cozinha em minutos — sua fina espessura não permite cozimento longo. É o corte que churrasqueiros experientes pedem discretamente ao açougueiro.
A entraña precisa de fogo intenso e tempo curto. Brasa máxima. Grelhe 3-4 minutos de cada lado para 1,5 cm de espessura. Servida ao ponto ou mal passada. Bem passada é crime culinário.
Fatie em diagonal contra as fibras, criando fatias de 0,5 cm. O modo de fatiamento afeta diretamente a maciez percebida. Sirva com chimichurri, sal parrilla e pão criollo.