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Retirado do acém bovino (chuck), o Denver steak é um dos cortes mais marmorizados e saborosos do dianteiro. Popularizado nos EUA, ainda pouco conhecido no Brasil.
Sua posição no músculo serrátis ventral garante pouco trabalho físico do animal ali, resultando em fibras macias e gordura bem distribuída mesmo vindo do dianteiro.
Bife de 2,5-3 cm. Fogo alto. 3 min cada lado para malpassado. Temperatura interna: 54°C. Corte SEMPRE contra as fibras em fatias finas.
Peça ao açougueiro 'Denver steak' ou 'contrafilé do acém'. Açougues americanizados já conhecem o corte.
Sim! Por ser do dianteiro, custa 30-50% menos que picanha com qualidade similar.
Parte do acém. O açougueiro pode chamá-lo de 'coração do acém'.
Excelente para acém. Rivala contrafilé em alguns animais bem alimentados.