Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Têm mais gordura intramuscular, o que significa mais sabor e muito mais resistência a erros. Mesmo bem passadas ficam suculentas. São o corte mais forgiving do frango.
O iogurte contém ácido lático que amacia as fibras sem desnaturar as proteínas como o limão faz. Misture iogurte natural, alho, cúrcuma, cominho, páprica e azeite. Marine 4-8 horas.
Brasa indireta (calor de um lado, frango do outro) por 30-40 minutos com tampa. Essa técnica permite cozimento completo sem queimar. Finalize 5 minutos em brasa direta para crocância.
A temperatura interna deve atingir 74°C na parte mais grossa, sem tocar no osso. A pele deve estar dourada e levemente crocante. O suco deve ser transparente.