Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
O gado Angus tem marmoreio (gordura intramuscular) muito superior às raças zebuínas comuns. Na costela, isso significa que a gordura derrete ao longo das horas, regando a carne continuamente e criando sabor inigualável.
Procure costelas com marmoreio visível nas fibras. A gordura deve ser branca, não amarelada. Costelas com 3-4 ossos são ideais para assar. Peça em açougues especializados ou supermercados premium.
A costela de Angus precisa de pelo menos 6-8 horas em brasa baixa (120-140°C) para que o colágeno se converta em gelatina e a carne chegue à maciez perfeita. Não apresse — cada hora conta.
Após 8 horas, a costela deve oferecer resistência mínima quando a carne é puxada do osso. Sirva simplesmente com sal grosso e o suco que se acumulou no papel alumínio durante o descanso.