Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
A copa fica na parte superior do porco, entre o pescoço e o lombo. Tem gordura bem distribuída, o que garante suculência mesmo em cozimentos mais longos.
Misture sal defumado, páprica defumada, alho em pó, cominho e açúcar mascavo. Esfregue generosamente em toda a peça. Deixe descansar 1 hora antes de assar.
Copa lombo pede cozimento em duas etapas: brasa indireta a 160°C por 1h30, depois brasa direta por 15 minutos para caramelizar o exterior. O centro deve atingir 68°C.
Fatie em fatias de 1 cm contra as fibras. A gordura deve estar completamente derretida. A copa lombo é ótima em sanduíches, com salada ou acompanhada de arroz e feijão.