Como Cortar Picanha Corretamente

A direção das fibras é tudo

O maior erro ao cortar picanha é cortar no sentido errado das fibras. Cortar a favor das fibras resulta em carne dura e difícil de mastigar. Sempre corte CONTRA as fibras para garantir maciez. Observe a direção das fibras antes de qualquer corte.

Passo a passo para cortar em bifes

1. Coloque a peça com a gordura para cima. 2. Identifique a direção das fibras (geralmente diagonais). 3. Corte bifes de 2-3 cm de espessura, sempre perpendicular às fibras. 4. Cada bife deve ter uma camada de gordura na lateral.

Corte em tiras para espetinho

Para espetinhos: corte a peça ao meio no sentido do comprimento. Depois corte tiras de 3x3 cm contra as fibras. Cada tira deve ter gordura em pelo menos um lado. Espete deixando a gordura virada para fora.

Picanha em fatias vs bifes grossos

Fatias finas (1 cm): ideal para servir em quantidade, absorve mais tempero. Bifes grossos (3 cm): suculência máxima, melhor para selar na grelha. A escolha depende do método de cocção e preferência pessoal.