Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Prato de rua mais famoso do Peru, o anticucho é espeto de coração bovino marinado em ají panca (pimenta peruana defumada), alho e cominho. Servido com milho choclo e batata amarela.
Proteína magra e saborosa, o coração bovino tem textura firme e sabor bovino concentrado. Limpe os vasos sanguíneos e o tecido conectivo externo. Corte em cubos de 3 cm.
Pasta de ají panca, alho amassado, cominho, vinagre de vinho tinto, sal e pimenta. Marine por mínimo 4 horas, ideal 12 horas. O ají panca é o que faz a diferença.
Espeto de metal. Fogo alto. 3-4 min por lado. O coração deve ficar levemente rosado no centro. Sirva imediatamente com choclo e batata amarela.
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Páprica defumada + pimenta chili cria sabor aproximado. Mas o ají panca tem perfil único.
Sabor bovino concentrado, não 'interno'. Quem gosta de carne com sabor marcante vai adorar.