Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
O disco de arado aquecido pelas brasas tem temperatura e distribuição de calor perfeitas para paella. O resultado rivaliza com a paellera espanhola.
Arroz arbóreo ou paella espanhol (arroz bomba), frango, linguiça, camarão, mexilhão, pimentão, tomate, açafrão (ou cúrcuma), caldo de frango/peixe, azeite e alho.
Refogue no azeite, adicione os ingredientes em ordem de tempo de cozimento. Arroz por último. Caldo quente em proporção 2:1 (caldo:arroz). Não mexa após o caldo!
O arroz grudado crocante no fundo (socarrat) é o que separa a paella medíocre da extraordinária. Aumente o fogo nos últimos 2-3 min para criar a casca dourada e crocante.
Não bem! Paella é melhor imediatamente após o cozimento.
80-100g de arroz seco por pessoa em paella.
O açafrão dá cor e sabor únicos. Cúrcuma dá cor mas sabor diferente. Para versão autêntica, o açafrão é insubstituível.