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Lombo de porco é magro e resseca facilmente. Com técnica correta — marinada ácida, temperatura controlada e descanso — fica suculento e saboroso.
Suco de laranja e limão, mel, mostarda, alho, tomilho e sal. Marine 12-24 horas. A acidez e o mel garantem superfície caramelizada.
Fogo indireto a 180°C. Lombo de 1,5 kg: 1 hora e 15 minutos. Temperatura interna: 63-65°C. Descanse 10 minutos embrulhado.
A 63°C interno pode ter leve rosa — seguro e mais saboroso. Totalmente branco indica 70°C+ (possível ressecamento).
Apenas para selar no início e no final. O cozimento central precisa ser indireto para não ressecar.