Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
A carpa é o peixe de água doce mais criado no mundo mas pouco valorizado no Brasil. Quando preparada corretamente, é saborosa e nutritiva.
A carpa tem espinhos bifurcados pequenos que dificultam o consumo. Técnica de corte em diamantes (lâminas cruzadas na carne) corta os espinhos pequenos tornando-os imperceptíveis.
Carpa inteira com os cortes em diamantes, sal grosso, azeite e ervas. Grelha em fogo médio por 6-8 minutos cada lado. Os cortes permitem melhor penetração de calor e tempero.
Alta proteína, ômega-3 e vitaminas do complexo B. A gordura da carpa é saudável e contribui para suculência na grelha.
Carpa criada em água limpa e corrente não tem. Carpa de açude fechado pode. A procedência importa.
Pisciculturas e feiras de peixe. Em São Paulo, mercados do Brás e similares.
Com a técnica dos cortes em diamantes que interrompem os espinhos: sim, com supervisão. Os espinhos pequenos ficam fragmentados.