Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
A cachaça como marinada é tipicamente brasileira e deliciosa. O álcool penetra as fibras do frango, amaciando e carregando os sabores dos aromáticos junto.
100ml cachaça (mais velha = mais sabor), 2 limões (suco), 4 dentes de alho, coentro, pimenta-de-cheiro, sal e um fio de azeite. Marine 4-8 horas.
Retire da marinada, seque levemente. A cachaça pode criar chama — use fogo médio-alto. 5-6 min por lado para coxa/sobrecoxa. Temperatura: 74°C.
Na finalização, despeje um cálice de cachaça sobre o frango na grelha e flambê (cuidado com a chama). Efeito visual impressionante e sabor caramelizado.
Cachaça envelhecida (de madeira) tem mais complexidade. A simples funciona mas com resultado mais neutro.
Bebidas com mais de 30% de álcool flamejam bem. Cachaça, rum, uísque e conhaque funcionam.
O álcool evapora no cozimento. O que fica é o sabor dos aromáticos transportados pelo álcool.