Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
O mais antigo estilo de BBQ americano, a Carolina do Norte usa porco inteiro ou paleta defumada por 12-18 horas, desfiado e servido com molho de vinagre.
O mais simples do mundo: vinagre de maçã + pimenta vermelha + sal + pimenta preta. Sem tomate, sem açúcar. Ácido que corta a gordura do porco.
Boston butt (paleta traseira do porco) de 3-4 kg. Rub de sal, pimenta, páprica. Defume a 120°C por 10-12 horas até 93-95°C interno.
Desfiado na mão (ou com garfos), em pão de hambúrguer com coleslaw e o molho de vinagre. O coleslaw cremoso é o contraponto da acidez.
Eastern: só vinagre. Western (Lexington): vinagre com tomate. Ambos deliciosos, diferentes.
Sim! Duas zonas com chips de madeira, calor indireto a 120°C. Pode precisar de mais carvão.
120°C por 10 horas. Defumação perdida mas textura similar.