Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Corte francês equivalente ao flap meat ou sirloin flap americano. Fibras longas e abertas que absorvem marinada como esponja. Sabor bovino intenso.
Vinho tinto (1/2 xícara), alho, tomilho, shalota e mostarda. 30 minutos já transforma o bavette. Não precisa de mais tempo pelas fibras abertas.
Fogo MÁXIMO. 2-3 min cada lado. O bavette é um bife de calor alto e tempo curto. Bem passado é crime contra a gastronomia.
Corte em fatias finas de 0,5 cm em ângulo de 45° contra as fibras. Apresente em leque sobre tábua.
São o mesmo músculo. Flap meat é o nome americano, bavette o francês.
Peça 'flap meat' em açougues americanizados. Ou 'aba do contrafilé'.
Molho bordelaise (vinho tinto e tutano) ou simples manteiga de ervas. Ambos excelentes.