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Peixe predador do litoral sul e sudeste brasileiro, a anchova (ou anchova legitima) tem sabor forte, carne firme e alto teor de gordura. Nada a ver com a anchoita enlatada.
A anchova tem pico de qualidade em março-junho. Nos meses de inverno chega mais gorda e saborosa ao litoral.
Peixe tão saboroso não precisa de muito: sal, azeite, limão e alho. Marine 20 minutos. A gordura natural do peixe faz o resto.
Postas de 4 cm ou filé com pele. Fogo médio-alto. 5 min cada lado para postas. A gordura vai pingar e criar chama — afaste ou tampe momentaneamente.
Não! Anchova é peixe grande (1-5 kg). Anchoita é pequena e geralmente enlatada.
Sim, a anchova tem sabor e aroma marcantes. Para quem aprecia peixe de sabor intenso, é perfeita.
Peixarias do litoral sul e sudeste. Em São Paulo, Mercadão e feiras de peixe.